Esterzahl

Ẹs|ter|zahl 〈f. 20; Chem.〉 die Menge an Kaliumhydroxid, die zur Überführung eines neutralen Esters in 1 g Fett, Wachs od. Öl nötig ist

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Ẹs|ter|zahl; Abk. EZ: eine in mg KOH/g Probenmaterial angegebene Kennzahl, die den Gehalt einer Probe an ↑ Estern beschreibt; sie ergibt sich als Differenz zwischen ↑ Verseifungszahl u. ↑ Säurezahl nach EZ = VZ – SZ.

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Ẹsterzahl,

 

Abkürzung EZ, bei Fetten und fetten Ölen die Differenz zwischen der Säure- und der Verseifungszahl; allgemein die Kennzahl (in mg KOH/g), die angibt, wieviel mg Kaliumhydroxid (KOH) zur Verseifung der Esterverbindungen in 1 g Fett oder Öl benötigt werden.